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Categoría: Información

Aguardientes – Ingredientes del bar

Vodka
Este alcohol blanco, que se define como un alcohol neutro, se obtiene por destilación de un zumo elaborado fermentado principalmente de papas, una mezcla de cereales o centeno. Luego de esta destilación se obtiene una graduación alcohólica del 96%, con lo cual se pierden casi la totalidad de los aromas procedentes de la materia prima. El resto de estos aromas terminan de disolverse con la filtración. El grado alcohólico se reduce a un 40% añadiendo agua.
Existen algunos vodkas aromatizados con frutas o plantas, aunque apenas se usan en los cocteles.

Ginebra
Por lo general se obtiene de la destilación de cereales. La ginebra corriente es un alcohol neutro aromatizado con un extracto de enebro (buscar información).

Ginebra de Londres
Esta ginebra puede elaborarse en todo el mundo. Se destila a partir de frutos de enebro yalgunas plantas aromáticas como raíces de angélica, semillas de cilantro, etc.

Ginebra de Plymouth
Posee una denominación de origen, es decir, la única diferencia con la ginebra de Londres es que esta solo se puede elaborar en Plymouth, Inglaterra.

Whiskys Escoceses
Este Whisky tiene un mínimo de tres años de envejecimiento y se fabrica en Escocia.

Whisky de malta única
Elaborado a partir de cebada malteada únicamente. Una parte de la misma es secada sobre fuego de turba. Tiene una doble destilación, luego de la cual se envejece en barricas al menos tres años. Los aromas de la malta son más penetrantes que los del whisky mezclado.

Whisky blend, o mezclado
Es una mezcla de malt whisky (whisky de malta) y grain whisky (whisky de cereales). Posee un sabor más suave que el del whisky de malta.

Whiskys Irlandeses
Este whisky se deja envejecer tres años luego de una triple destilación. Entre ellos se destacan el pure pot still, obtenido de una mezcla de cebada malteada y cebada no malteada, y el single grain, elaborado con otros cereales

Straight bourbon
Sólo puede producirse en estados unidos. Se elabora a partir de una mezcla de cereales en la cual predomina el  maíz. Tiene una doble o triple destilación tras la cual se deja envejecer dos años en barricas nuevas quemadas por dentro.

Straight rye
La diferencia con el bourbon es que el cereal predominante es el centeno en lugar del maíz.

Straight Tennessee whiskey
Elaborado a partir de una mezcla de cereales en la que predomina uno de ellos, luego de una doble destilación, el aguardiente obtenido es filtrado en carbón de madera de arce. Esto tiene como fin atenuar los aromas. Debe dejarse envejecer al menos dos años en barricas nuevas quemadas por dentro.

Whisky canadiense
Es comercializado bajo variadas denominaciones: Canadian whisky, Canadian rye whisky o rye whisky. La expresión straight rye está reservada al rye whiskey producido en estados unidos. Se elabora a partir de una mezcla de cereales en la que normalmente predomina el centeno. Tiene una destilación simple, tras la cual se deja envejecer al menos tres años.

Ron puertorriqueño
Es elaborado a partir de la melaza(subproducto obtenido tras el refinamiento del azúcar de caña).  Este ron de tipo hispano, se destila en columnas múltiples y se filtra para obtener un sabor suave.

Ron Cubano
Tiene el mismo proceso de elaboración que el puertorriqueño pero es producido en Cuba, lugar donde se origino el proceso de fabricación.

Ron Jamaiquino
Este ron también es derivado de la melaza, pero destilado en columna simple. Envejece en toneles que han contenido Straight Bourbon, lo cual le otorga sabor a madera.

Ron Artesano
Es destilado a partir del guarapo(jugo de caña de azúcar). Es el más aromático de los rones y se produce principalmente en las Antillas francesas. Según su envejecimiento puede ser blanco, dorado, añejo, etc. Esto sucede con todos los rones de melaza.

Cachaza
Este aguardiente de Brasil se produce a partir de la melaza o del jugo de caña de azúcar, de ahí que existen variedades parecidas a los rones artesanos.

Tequila
Este aguardiente mexicano es elaborado a partir de una planta tropical, llamado maguey o pita. Al decir solo Tequila hablamos de un tequila mixto que contiene aproximadamente un 51% de maguey. El tequila 100% maguey se elabora únicamente a partir de la variedad maguey azul o variedad azul. Los términos Gold o Joven abocado designan un tequila con color y edulcorado.

Tequila Blanco
Es un tequila no envejecido.

Tequila reposado
Permanece al menos dos meses en barril / tonel.

Tequila añejo:
Envejece al menos un año en barrica, y raramente es superior a 8 o 10 años, ya que el envejecimiento intensifica el sabor amargo.

Brandies
Cognac
También conocido como Brandy, es producido en Charente(Francia) a partir de vino blanco. Luego de una doble destilación en alambique sencillo, es envejecido al menos dos años y medio en barril / tonel. Su producción debe efectuarse en la zona delimitada, ya que el cognac es una denominación de origen.

Pisco
Es elaborado en Perú a partir del vino, su nombre es denominacion de origen luego de la destilación es comercializado en distintos grados alcohólicos (35, 40, 45% vol), envejecido o no. (ver más sobre el Pisco peruano)

Calvados
Es producido a partir de la sidra(y de un 30% de zumo de pera en el caso del calvados Domfrontais).  Tras una doble destilación, se deja envejecer  más de dos años.

Kirsch
Es producido a partir de la cereza y luego de la destilación se deja envejecer varios meses en damajuanas de cristal. Se produce principalmente en Francia, Suiza y Alemania.

 
5 Comentarios  |  
Por: el Bartender
 
  • karen

    CORRECCION: El Pisco solo se elaboracion en el PERU. Su nombre es denominacion de ORIGEN y solo se produce en el sur de PERU. PORFAVOR MODIFICAR informacion.

  • Karen, tenés razón, se te agradece el comentario ya que nos ayuda a mejorar el sitio.
    Pero ésta es una eterna discusión que se viene dando a lo largo del tiempo, sobre si el pisco es peruano o chileno. No debemos descartar que existe pisco elaborado en chile, porque ello es real, así como también es real que su nombre es denominación de origen (peruano). Hace un tiempo yo mismo escribí un artículo sobre ello, podés leerlo aca 06 de Febrero día del Pisco en Perú y decirme que te parece.
    También puedo compartirte éste artículo sobre el Pisco chileno para que sepamos que existen ambas posibilidades.
    Nuevamente gracias por tu aporte, esperamos nuevas criticas y/o recomendaciones.
    Atentamente Hernán.

  • ossito

    El tema del pisco es aun complejo, ya que en Bolivia a lo que denominan “pisco” lo llamamos “singani” este es de una elavoracion probablemente mucho mas antigua que el pisco, teniendo en cuenta que el resultado es el mismo que el “pisco” o de un sabor mucho mas original y tratado . la elavoracion como cualquier bebida se la puede hacer incluso en china , pero la discucion seria de donde es procedente originalmente, teniendo en cuenta que la elavoracion del “singani” es la misma que la del pisco Peruano o Chileno, teniendo asi como escusa que el singani Boliviano ( no muy conocido ) ahora es un icono de exportacion en mi pais , y no tanto asi le da mucha importancia en su historia u origen ya que como dije al inicio es algo complejo.

    Tomar en cuenta que el “singani” BOLIVIANO pueda ser el aguardiente original antes del pisco , o un aguardiente similar al “pisco” ,creo que la mejor definion de tal es el sabor ^^ . gracias

  • magdiel

    Y el ron venezolano no lo pones??? O es que no sabes que es el mejor ron del mundo y el mas caro a nivel de exportación

  • Alejandro Lopez

    RON VENEZOLANO amig@s…

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