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Categoría: Cursos

Taller de mixología molecular y coctelería sensorial de vanguardia | Argentina

Curso mixY una vez mas Daniel Avellaneda da catedra sobre la cocteleria que se esta imponiendo y al parecer para dejar huella. La cocteleria molecular. Antiguamente ya hemos dado a conocer sus cursos y esta vez no es la excepcion. Y como en aquella vez, aqui les dejamos la informacion que les interesa:


Objetivos:

El taller tiene por finalidad presentar las técnicas de mixología que actualmente conforman las últimas tendencias denominadas de “coctelería sensorial”, la cual mediante procesos físicos y/o químicos trabaja directamente sobre las bebidas e insumos creando texturas y presentaciones hasta entonces no exploradas comúnmente por los sentidos del consumidor, como ser las conversiones de estados de materia. Los asistentes aprenderán a utilizar herramientas y químicos no convencionales en coctelería y al finalizar el taller dominaran una diversidad de técnicas como ser la creación de sales, emulsiones, sueros, aires, espumas – mousse en base No2, aires, serificaciones a base de 2Na – Ca Cl2, gelificaciones de metilcelulosa, tinturas/bitters, blazers, etc.

Modalidad:
• Taller Práctico – Teórico (personalizado)

Dinamica:
El taller se estructura clases diarias correlativas dictadas en una equipada barra laboratorio. Hay un máximo de 6 asistentes por curso ya que el mismo es 100% personalizado dada la complejidad de los temas a tratar. Los asistentes practicarán y experimentarán con las diversas técnicas expuestas, solo deben asistir nutridos de anotador y algún medio de grabación de datos (pendrive, cd-rom, etc) ya que se entregará bibliografía de estudio impresa y en formato digital. Las clases serán bajo el formato de intercambio profesional en donde los alumnos utilizan su creatividad para desarrollar y exponer las conclusiones de lo aprendido.
Nota: es indispensable poseer los conocimientos básicos de coctelería para poder tomar el taller, los mismos son: materias primas, tipos y clasificación (normativa) de bebidas destiladas y fermentadas; métodos de elaboración de cocteles y correcta manipulación de alimentos (insumos comunes a las barras de los establecimientos gastronómico). NO ES NECESARIO NINGÚN CONOCIMIENTO PREVIO DE FÍSICA NI QUÍMICA.

Lugar:
• Palermo – Cap. Fed.

Fechas de inicio del taller:
• El martes 22 de marzo del 2011 se dicatara el 1er taller a partir de las 14hs
• El curso solo dura tres días correlativos (mar, mie y jue), inicialmente está estructurado en jornadas continuas de 5:30hs de duración.

Costo del taller:

$800 o u$s 220 ( dólares, USA)
Se abona la totalidad del importe antes del inicio del taller.
Se puede realizar por depósito bancario (Banco Santanderrío, Río Self).

Fotos del taller

Sobre el instructor

SE ACLARA que este taller es de MIXOLOGÍA REALy no tiene ninguna relacion con los contenidos que se dictan sobre MM en los institutos locales de barmans.

 
6 Comentarios  |  
 
  • Florencia Cervantes

    se dictarán cusos en córdoba??
    favor de enviarme un mail con la info.
    atte. Florencia

    flor_cerv90@hotmail.com

  • Hernán Pontillo

    Flor este es un curso de autor, y se dicta solo en Palermo, Buenos Aires.
    Puedes averiguar por otros cursos que se dictan en córdoba, en el caso que este se traslade a otro sitio te avisaremos.
    Gracias por leernos y comentar.
    Atentamente Hernán.

  • Mariajoperrotta

    lo vuelven a realizar?

  • hernanpontillo

    Actualización del curso en Córdoba:
    http://bit.ly/k36SGt

    Saludos Florecia!

  • Hernan Pontillo

    El 24 de Mayo en Córdoba.

    Aquí la info: http://bit.ly/k36SGt

    Saludos, atte Hernán.

  • NCH

    Hola, me gustaria saber cuando vuelven a dictar estos cursos? Gracias.

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